Pred 20 rokmi nechýbala na žiadnom vianočnom stole, dnes by nekvalitnú čokoládu nikto nevyrábal

Keď otvoríme rodinné albumy s fotografiami pri vianočnom stromčeku z deväťdesiatych rokov a z prelomu tisícročí, často nás zaplaví nostalgia. Stoly prehnuté pod misami plnými koláčov, keď sa každá domácnosť predbiehala v tom, kto napečie viac druhov. A keďže sa išlo na objem a výkon, našli sa aj koláče, ktoré na tom svojím zložením neboli práve najlepšie. Dnes by ich už pripravil azda len blázon.

Foto: Oficiálne materiály distribútora

Cukrárske košíčky

Pozrieť sa na produkty

Foto: Oficiálne materiály distribútora

Čokolády

Pozrieť sa na produkty

Zloženie, nad ktorým výživoví poradcovia len krútia hlavou

Keďže v centre rodinného pečenia kedysi platila jednoduchá zásada, že objem je nadovšetko, na zloženie sa príliš nehľadelo. Dnes sme už rozmaznaní farmárskymi trhmi a čokoládami s rodokmeňom, takže by toto pečivo u mnohých neobstálo. Retro hit v podobe „čokoládových“ praliniek z domácej „čokolády“ bol sladký, mastný a v košíčkoch alebo nakrájaný na presné kúsky vyzeral doslova svetovo. Prím v pralinkách však kedysi hrali škroby a tuky, čokoláda z kakaového masla či kakaovej hmoty totiž nebola práve v kurze.

Foto: commons.wikimedia.org, autor: Ludek

Domáca čokoláda nadobúdala najrôznejšie tvary – od praliniek v kocke cez košíčky až po postavičky

Chcete recept?

Keď zalistujete starými zošitmi s receptami, na hit prelomu tisícročí určite narazíte. Receptúra bola prostá: 100 % stužený tuk, cukor a kakao, aby to malo farbu. Špecifickú konzistenciu dosahovali gazdinky pridaním vanilkového alebo kakaového pudingového prášku.

Zmes sa pomaly zohrievala vo vodnom kúpeli, až sa jednotlivé ingrediencie dokonale prepojili do jednotnej, sýtohnedej hmoty s lákavým leskom. Naliala sa do formičiek, košíčkov alebo rovnomerne na plech a nechala stuhnúť – kde inde než na balkóne.

Čokoládové pralinky dnes

Hoci sú čokoládové pralinky obľúbené aj dnes, len málokto sa odváži pripraviť ich podľa starého receptu. A keď sa už niekto taký nájde, často potom skončí ako diskutujúci na fórach s tým, že sa mu ich pri použití dnešných surovín nedarí vyrobiť tak, ako si ich pamätá z detstva. Kedysi domáca čokoláda alebo pralinky z nej vydržali v krabici na balkóne krásne lesklé a tmavé aj niekoľko mesiacov. Dnes však pri dodržaní rovnakého postupu strácajú lesk a výsledkom je zúfalo bledý povrch.

Na vine však nie je zle odpísaný recept, ale potravinársky priemysel a legislatíva. Zatiaľ čo stužené tuky boli pred dvadsiatimi rokmi plné čiastočne stužených tukov s vysokým obsahom transmastných kyselín, dnes už prešli zmenami a sú menej škodlivé.

V súčasnosti teda nemiešame tuk s pudingom, ale siahneme po tabuľke kvalitnej vysokopercentnej čokolády a zmiešame ju so smotanou alebo kakaovým maslom. Výsledok je síce drahší, no čokoláda sa vám krásne rozplynie na jazyku a po voskovej hmote zostávajú už len spomienky.

Zdroje:

• Autorská tvorba redaktorky portálu Arecenzie