Ako dlho vydrží maslo v chladničke: Niektoré druhy prečkajú až 3 mesiace, záleží však na teplote

Vďaka uchovávaniu masla v chladničke máte na jeho spotrebu podstatne viac času, než keby ste ho mali neustále pri izbovej teplote. Aj tak je však potrebné dodržiavať určité pravidlá, aby ste sa vyhli zdravotným komplikáciám. Ak sa maslo počas skladovania v chladničke pokazí, je nutné ho vyhodiť.

V chladničke vydrží maslo aj niekoľko mesiacov

Najskôr je dobré vedieť, za akých podmienok sa môže maslo predávať. Súvisí s tým totiž aj doba spotreby uvedená na obale:

• Čerstvé maslo: s týmto označením sa môže predávať len po dobu 20 dní od dátumu výroby. Preto na ňom nenájdete dátum minimálnej trvanlivosti, ale iba dátum spotreby. Po jeho uplynutí sa nielenže nesmie predávať, ale nie je ani bezpečné na konzumáciu.
• Ostatné maslo: ostatné typy masiel majú uvedenú dobu minimálnej trvanlivosti, ktorá býva približne 35 – 55 dní, ale môže byť aj dlhšia. Po uplynutí tejto doby je stále bezpečné maslo konzumovať, pokiaľ nevykazuje známky zatuchnutia.

Podľa dostupných zdrojov, ak teda nejde o čerstvé maslo, vydrží maslo v chladničke jeden až tri mesiace pri teplote do 5 °C. Napríklad v britskej štúdii sledovali oxidáciu cholesterolu, ktorá sa pri teplote do 4 °C prejavila len v nízkej miere až po 13 týždňoch (Zdroj: Univerzita Cambridge). V inej štúdii skúmali zmeny chuti a roztierateľnosti. U masla s hmotnosťou 113 g skladovaného pri 5 °C sledovali zmeny po 0, 3, 6, 9, 12, 15 a 18 mesiacoch.

Nepríjemnú, zatuchnutú arómu malo po 6 mesiacoch, preto sa odporúča maslo v chladničke skladovať kratšie ako 6 mesiacov (Zdroj: Journal of Dairy Science). Maslo predávané u nás a v zahraničí sa svojim zložením môže líšiť, preto je vhodné brať tieto výsledky orientačne. Podobné štúdie u nás zatiaľ nie sú dostupné.

Ak však chcete, aby vaše maslo vydržalo ešte dlhšie čerstvé, pripravili sme pre vás článok o metóde, vďaka ktorej môže maslo zostať čerstvé aj o niekoľko mesiacov dlhšie.

Foto: Kristýna Hašková

Maslo chráni špeciálny obal, je však potrebné doň maslo vždy tesne zabaliť alebo použiť maselničku, aby vydržalo čo najdlhšie.

Pre dobrú trvanlivosť masla v chladničke je kľúčové jeho správne skladovanie

Pre maslo by ste mali zabezpečiť teplotu skladovania okolo 5 °C a vhodné, chladnejšie miesto v chladničke. Nie sú to teda dvere chladničky, kde teplota najviac kolíše, ale ideálne vnútorné police. Okrem toho je dôležité chrániť maslo pred vonkajšími vplyvmi, hlavne svetlom a vzduchom, ktoré urýchľujú jeho zatuchnutie.

To dosiahnete buď pevným zabalením do obalu po každom použití, ktorý je na to najčastejšie zložený z papiera a hliníka, alebo využitím maselničky, do ktorého môžete maslo vložiť aj bez obalu.

Foto: Oficiálne materiály distribútora

Porcelánová maselnička

Pozrieť sa na produkty

Foto: Oficiálne materiály distribútora

Plastová maselnička

Pozrieť sa na produkty

Foto: Oficiálne materiály distribútora

Nerezová maselnička

Pozrieť sa na produkty

Ako dlho vydrží maslo v mrazničke

Keďže sú ceny masla často vysoké, býva riešením kúpa väčšieho množstva a jeho zmrazenie. V takom prípade si však dajte pozor – podľa odborníkov je na zmrazenie vhodné len čerstvé maslo. Iba pri ňom máte istotu, že nebolo už predtým zmrazené. „Ak je už zmrazené dvakrát, môže sa po rozmrazení uvoľňovať tekutina,“ upozornila pre iDnes viceprezidentka Asociácie kuchárov a cukrárov ČR, Pavlína Berzciaová.

Maslo zmrazte čo najskôr, ideálne v originálnom obale, a ešte v pevnom sáčku alebo alobale. Minimálna teplota by mala byť −18 °C. Najlepšie je skladovať ho v priehradke, ktorú otvárate len zriedka. Pri rozmrazovaní nechajte maslo pomaly povoliť v chladničke, aby sa neoddelil tuk a voda. Podľa rôznych zdrojov sa výdrž masla v mrazničke pohybuje od dvoch do deviatich mesiacov, maximálne jeden rok. Čím dlhšie je v mrazničke, tým viac sa hodí len na tepelné spracovanie, pretože si už neudrží svoju klasickú čerstvú chuť.

Ako spoznať skazené maslo

Skazené, teda zatuchnuté maslo, spoznáte podľa určitých znakov uvedených nižšie. Takéto maslo nie je vhodné ani na konzumáciu, ani na tepelné spracovanie a môže byť zdraviu škodlivé. Ak sa na ňom objaví pleseň, neodrezávajte napadnutú časť, ale vyhoďte celé maslo. Pleseň sa môže rozšíriť do celého masla a jej toxíny nemožno odstrániť ani tepelnou úpravou.

Znaky zatuchnutého masla:

• Vôňa: nepríjemná, pálivá.
• Chuť: môže byť horká, kyslá alebo kovová, v každom prípade nepríjemná.
• Farba: maslo stmavne alebo sa objavia nerovnomerné škvrny.
• Konzistencia: buď tvrdšie a drobivé, alebo veľmi mazľavé; pri izbovej teplote sa nerozpúšťa rovnomerne.

Zdroje:

• Autorská tvorba redaktorky Arecenzie
• https://bezpecnostpotravin.cz/termin/maslo/
• https://www.potravinarska-skola.cz/navody-rady-tipy/je-pro-nas-datum-na-obalu-potravin-dulezite/
• https://www.idnes.cz/hobby/domov/maslo-mrazeni-postup-chut.A171103_110955_hobby-domov_bma
• https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/abs/cholesterol-oxidation-in-butter-and-dairy-spread-during-storage/401BBCBEAE5DBD8250CE52C66FECEBEF
• https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(08)71387-0/fulltext
• https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous
• https://www.simplyrecipes.com/does-butter-go-bad-7561745